بسیاری معتقدند سلامت وعمر طولانی ساکنان مدیترانه در قرون گذشته مدیون استفاده از زیتون و روغن زیتون است.روغن زیتون سلامت شریان ها را تامین میکند،کلسترول بد خون را کاهش میدهد،مانع تنگ شدن شریانها میشود.وجود ریزمغذیها وویتامین E بالا این روغن را به یک محافظ قلب در برابر انواع بیماریهای این عضو تبدیل کرده است.این روغن انتی اکسیدان قوی است و برای کاهش ابتلا به سرطان وبیماریهای قلبی موثر است.مصرف روغن زیتون خالص از نظر انتی اکسیدان مانند اسید اولئیک غنی است.همچنین مواد موجود در روغن زیتون به علت فعالیت انتی اکسیدانی است که این انتی اکسیدانها قادرند رادیکالهای ازاد را حذف کنند ومسوول محافظت در برابر پراکسیداسیون هستند در نتیجه از بروز سرطان جلوگیری می کنند.امروزه تاثیر روغن زیتون در جلوگیری از سرطان کولون،سرطان سینه وپوست ثابت شده است.روغن زیتون قند خون را تنظیم میکندبه همین دلیل از روغن هایی است که در رژیم های غذایی دیابتی ها تجویز می شود.مطالعات نشان داده اند افرادی که در رژیم غذایی خود از روغن زیتون طبیعی به جای سایر روغنها استفاده می کنندکمتر به دیابت مبتلا می شوند.روغن زیتون ملین کننده مزاج و تقویت کننده دستگاه گوارش،درمان کننده یبوست های مزمن و انسداد روده است.......